Los Hermanos Roca

Joan, Josep y Jordi. El cocinero, el sommelier y el pastelero. Los hijos de Montserrat y Josep, la pareja que allá por 1967 abrió Can Roca, un comedero modesto en un barrio obrero de Girona. Los empresarios gastronómicos con berretín científico que revolucionaron el mundo de la alta gastronomía. Los catalanes que mantienen a España en la élite internacional de la restauración desde que, en 2013, El Celler de Can Roca se quedó con el primer puesto en The World’s 50 Best Restaurant, el prestigioso ránking de la revista británica Restaurant y S.Pellegrino que, en su reciente edición 2015, les renovó esos laureles (que, de 2005 a 2009, habían coronado la testa de su coterráneo Ferrán Adrià, creador de elBulli).

Jordi Roca, el benjamín de los hermanos, sigue en la original trayectoria de sabores y aromas de perfumes, entre otras singulares ideas. Su bodega debe calificarse de excepcional con 1.100 referencias en la carta de vinos que controla con arte y oficio Josep Roca, quien propone descubrimientos realmente interesantes. Hay un tomo para los blancos, tintos, espumosos y dulces.

Joan Roca

Nació en Girona (1964) desde temprana edad comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres interesándose cada vez mas en la cocina tradicional catalana. Estudio en la Escuela de Hostelería de Girona donde posteriormente fue profesor, esto le ha ayudado ha crear el equipo de cocineros que le rodea en la cocina de su restaurante. Su cocina es vanguardista pero sigue conservando los matices de la gastronomía tradicional

La cocina de Joan Roca está llena de sensaciones, delicada por momentos y pasional casi siempre. Una evolución elegante de las tradiciones culinarias catalanas, a la que ellos mismos les gusta definir en algunos platos como las cocinas de la memoria y la tradición. Por tanto, sorpresas sí, pero extravagancias las justas. Su carta, que alterna algunos grandes platos de años anteriores con novedades de temporada, incluye especialidades como su sabroso arroz con sepia y perdiz –una maravilla para los sibaritas arroceros-, otro clásico de la casa como la almeja con sorbete de pomelo y campari, la cigala al humo de curry, o un jugosísimo y aromático solomillo de ternera a la mantequilla de hierbas.

Jordi Roca

Jordi mantiene contacto con perfumistas con el fin de conseguir notas de madera y bambú, pachuli, sándalo, jazmín.... Platos minuciosamente elaborados en los que intervienen sprays y una suerte de soplete para perforar el plástico y aspirar los aromas retenidos. Considerado por la guía Lo Mejor de la Gastronomía como Mejor Pastelero del 2001, tras oler unas bergamotas de Calabria que le recordaron un perfume de Calvin Klein, Jordi trabajó en otros dulces inspirados en perfumes famosos, como los de Carolina Herrera y Christian Dior.

 Aprendió los primeros pasos entre la cocina y el bar de los padres, en Can Roca; más tarde sus hermanos le ficharon para hacer “el que hiciera falta”. Camarero, primero, y mas tarde cocinero alternando el trabajo de casa con los estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Cuando terminó los estudios, en 1997, se incorporó definitivamente al equipo Celler, pasando por todas las partidas y acabando en la de postres, donde coincidió con un pastelero galés. Con él descubrió los comos y porqués de un oficio que le cautivaba y que, a la vez, definía un espacio en el Celler. Más tarde, pasó a ser responsable de los postres del restaurante, y empezó a proponer nuevas elaboraciones a Joan y Josep que actúan como filtro de juicio y sabiduría por donde pasan las primeras y, a veces, atrevidas creaciones. Desde entonces ya han surgido muchos postres, pero, lo que es más importante, han surgido técnicas y tendencias que se han incorporado a la propuesta culinaria del Celler

Josep Roca

El exquisito servicio de sala está dirigido por Josep Roca, otro de los grandes alicientes del local, uno de los mejores sumilleres de España, que ejerce su función con elegancia y, a pesar de ser el hermano más mediático, destila modestia y savoir-faire. Si se opta por ello, en los menús degustación, Josep propondrá un maridaje de vinos por plato y, si preferimos echar un vistazo a la carta, nos acercará el carrito que contiene los ¡3 volúmenes de la carta de vinos! Sin duda, una de las mejores bodegas que he visto. Y además, a precios contenidos (raro, muy raro de encontrar en este tipo de restaurantes). Para los curiosos que puedan sintonizar Canal 33 (canal autonómico catalán), se pueden disfrutar los consejos expertos de Josep en el programa “En Clau de Vi” (En Clave de Vino).

De muy pequeño, se encontraba muy a gusto detrás de la barra del bar. Le gustaba mirar los toros desde la barrera. A los 9 0 10 años ya hacía de camarero y bajaba al subterráneo de Can Roca a rellenar las botellas de vino que se iban consumiendo en las mesas. En la Escola d`Hosteleria vio las posibilidades de aquel oficio familiar. E l señor Andreu, profesor del servicio de sala, le ayudó a entender que el camarero era transmisor y transmitir significaba conocer a fondo y estar preparado para todas las preguntas que el comensal pueda hacer. El camarero es el embajador del cocinero en la sala. Terminada la escuela, entró en contacto con un viticultor del Priorat, propietario de Mass Martinet y profesor de enología. Le ayudó en la comprensión de la larga cadena de conocimientos que integran el mundo del vino. “La suya era una mirada a la tierra. Y yo quería que la mía, respecto a la cocina de Joan, también lo fuese”.

El Celler de Can Roca

Es el restaurante de estos tres hermanos. Heredero de la antigua casa de comidas propiedad de sus padres. Esta ubicado en la torre de Can Suñer que data de 1911 con diversas ampliaciones conseguidas a lo largo de los años. En ella han trabajado los mejores arquitectos , decoradores y amigos de la familia. El Celler de Can Roca se divide a su vez en diferentes partes y cada una de esta dirige un frente. El espacio para los banquetes es el Mas Marroch. La parte referente al restaurante del hotel en Barcelona el Moo. El centro de investigación en el Taller. El asesoramiento del restaurante de hotel el Girona en el Numun. La terraza de verano en el Cap Roig y la gastronomía a domicilio con los Catering Singulares

Disponen de 3 menús degustación: 

• El de Clásicos (3 platos y 1 postre, a 95 euros). 
• El Degustación (con 5 platos y 2 postres, a 115 euros -es quizás el más recomendable-). 
• El Festival (9 platos y 2 postres, a 145 euros).